Le topinambour est célèbre pour ses
racines qui servaient de substitut aux
pommes de terre lors de la 2e guerre
mondiale.
Cette racine comestible se retrouve
dans le terme tuberosus employé dans
son nom scientifique associé à helianthus
qui évoque le soleil et le tournesol
qui appartient à la même famille.
Ses fleurs forment des capitules plus
petits.
Ses feuilles grossièrement dentées sont
reliées à la tige rugueuse par des
pétioles ailés.
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